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가끔은 준비도 빠르고 우리를 똑똑하고 활기차게 해주는 맛있는 비건 음식이 필요하지요. 여러분이 좋아할 맛있고 간편하며 영양 가득한 파스타 요리를 소개합니다. 먼저 스파게티 300~400g을 포장지 설명대로 알덴테(알맞게 익었지만 살짝 쫄깃한 상태)가 될 때까지 삶아주세요. 파스타가 익는 동안 페스토를 만드는 데, 케일 50g, 신선한 바질 한 줌, 마늘 1쪽, 볶은 캐슈너트 100g, 비건 파르메산 치즈 30g, 올리브 오일 6큰술, 후추를 잘 갈아 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 파스타의 물기를 빼기 전에 삶은 물 한 컵을 떠서 따로 보관해 주세요. 물기를 뺀 파스타와 페스토를 버무린 후, 남겨둔 파스타 물 약 반 컵을 넣고 약불에서 저어주세요. 필요하면 더 넣어 크림 같고 감미로운 소스를 만드세요. 위에 비건 파르메산 치즈를 갈아서 얹어 즐기세요. 이 레시피는 4~6인분이며, 냉장고나 냉동실에 보관해 일주일 내내 간편하게 드실 수 있습니다.
